Polský potravinářský průmysl sílí. Co ale ziskovost?

Polské potravinářství je už léta považováno za jeden z hlavních tahounů domácí ekonomiky na evropských trzích. Na první pohled vše vypadá příznivě: výroba roste a export si připisuje další rekordy. Přesto dnes výrobci potravin čelí problémům, jaké tu dosud v takové míře nebyly. Vyšší objem prodeje už automaticky neznamená lepší výsledky hospodaření. Firmy z oblasti FMCG se musí vyrovnávat s tlakem na mzdy, dražší energií i výraznými výkyvy na trzích se surovinami. Pro vedení podniků je tak klíčová už ne jen otázka, kolik potravin zvládnou vyrobit a prodat, ale kolik z obratu skutečně zůstane jako zisk.

Výroba i export potravin lámou rekordy

Dostupná tržní data ukazují, že celková kondice polského potravinářského zpracování zůstává silná, alespoň při pohledu na základní ukazatele. V první polovině roku 2026 vzrostla výroba potravinářských výrobků v Polsku meziročně o 5,2 procenta, a to při srovnání s celým průmyslovým zpracováním, které ve stejném období přidalo jen 2,9 procenta. Podíl potravinářství na celém zpracovatelském průmyslu se drží přibližně na úrovni 21 procent a hodnota prodané produkce v posledních letech vyskočila z 285 miliard zlotých v roce 2021 na působivých 431 miliard zlotých v roce 2025.

Podobně silně si vede i export. Od ledna do května 2026 dosáhla hodnota vyvezených zemědělských a potravinářských produktů 24,1 miliardy eur, tedy zhruba 102 miliard zlotých. Přebytek zahraničního obchodu činil 7,8 miliardy eur a byl o 7,5 procenta vyšší než před rokem. Největšími odběrateli polských potravin zůstávají země Evropské unie, které tvoří 74 procent vývozu z domácího trhu, a na čele žebříčku kupujících stojí Německo.

Doby levné výroby jsou pryč

Za těmito působivými čísly se však skrývá mnohem tvrdší boj o výhodnost jednotlivých zakázek. Po dlouhá desetiletí byl hlavní devízou polských producentů potravin v Evropě výrazně nižší výrobní náklad. Tento náskok ale dnes mizí.

Statistiky ukazují, že už v prvním pololetí 2026 se průměrná mzda v průmyslu zvýšila o 5,4 procenta, a to při současném mírném poklesu zaměstnanosti o 1,1 procenta. Podniky zároveň narážejí na potíže při dlouhodobém plánování. Kolísající ceny i dostupnost zemědělských surovin, ovlivňované mimo jiné probíhajícími klimatickými změnami a proměnlivým počasím, znesnadňují vyjednávání cen i stabilní chod výroby.

Jak v materiálu zveřejněném serverem Wiadomości Handlowe upozorňuje Łukasz Kozieł, předseda skupiny Handsman, prostor pro udržení optimálních marží se zmenšuje, zejména proto, že výrobci nemají volnost plně promítat nové náklady do cen. – Ještě před několika lety se výhoda stavěla hlavně na nižších výrobních nákladech. Dnes jsou stejně důležité předvídatelnost dodávek, kvalita suroviny a schopnost rychle přizpůsobit proces situaci na trhu – zdůrazňuje odborník.

Jak chránit zisk? Prémiové a convenience segmenty

Aby si výrobci potravin udrželi stabilitu a neztratili ziskovost, musí zásadně změnit svůj přístup. Do popředí se dostávají segmenty, které zákazníkovi přinášejí vyšší přidanou hodnotu a firmě vyšší marži. Patří sem funkční potraviny, prémiový segment i rychle rostoucí kategorie produktů convenience, tedy hotová jídla a výrobky usnadňující rychlou konzumaci.

V těchto kategoriích už konkurence nemusí stát jen na tvrdém cenovém souboji. Rozhoduje nápaditá receptura, propracovaná technologie, vysoká kvalita nebo účinný marketing. Polští výrobci také stále častěji ustupují od role pouhých anonymních subdodavatelů, tedy kontraktní výroby, a budují vlastní značky i jedinečné know-how. Díky tomu mohou své podnikání v zahraničí rozšiřovat na základě inovací, které sami vytvořili.

Shrnutí je jasné: výroba v Polsku se stále vyplácí a má velmi dobré vyhlídky, ale dnešní úspěch vyžaduje promyšlené investice do automatizace, rozvoj technologických schopností a výborné porozumění současnému spotřebiteli.

Od velkého průmyslu až na místní regály

Celý tento složitý mechanismus průmyslu a ekonomiky – hledání úspor, zavádění lepších receptur a boj o kvalitu výrobků – se nakonec promítá na regálu v obchodě. Právě tam se všechny tyto procesy střetávají s každodenním rozhodováním zákazníků. V závěrečné fázi cesty výrobku do nákupního košíku hrají zásadní roli stabilní a zkušené maloobchodní sítě.

Skvělým příkladem na regionální úrovni je "Społem" Powszechna Spółdzielnia Spożywców w Wodzisławiu Śląskim. Tento řetězec funguje od roku 1925 a je pevně zakořeněn v povědomí místních obyvatel jako součást regionálního obchodu. Dnes družstvo provozuje moderní prodejny – mimo jiné pod značkou Impuls Bliski ve Wodzisławi Śląskim, Pszówě a Radlinu – a zároveň má vlastní zázemí v podobě pekárny.

Zatímco na celostátní úrovni výrobci řeší náklady na produkci a rozšiřování exportu, vodzisławské „Społem“ plní stejně důležitou, velmi praktickou roli. Zajišťuje obyvatelům přístup k prověřenému, kvalitnímu a cenově dostupnému zboží z polského trhu, například i k čerstvému pečivu z vlastní výroby. Z pohledu místního zákazníka jsou to právě dobře fungující družstva, která spolehlivě propojují obrovský, rychle se měnící potravinářský trh s domácím stolem.

zprac. /lm/

fot. unsplash.com